"鮭はらすとブラウンマッシュルームの炊き込みご飯"

１月１３日（月）　夕食



今日もヘルシーな週末料理人です。。。

生たらこの蕪蒸し

生の新鮮なたらこをゲット・・・

蕪をおろして卵白のホイップと合わせて・・・
そのまま蒸し器に・・

最後は出汁の餡をかけて完成！

蛸の豆板醤和え


蛸
胡瓜
プチトマト

豆板醤
昆布茶
オリーブオイル

丹波鶏の煮物

ワカサギの南蛮漬け

ワカサギは片栗粉で揚げて

南蛮酢に漬け込みます

鮭はらすとブラウンマッシュルームの炊き込みご飯

ブラウンマッシュルームをオリーブオイルでソテーして
顆粒スープを加えて・・・・

スープが半量になるまで煮詰めます

炊飯器に入れて炊いて

炊き上がりに鮭はらすを入れて余熱で熱を入れて完成

意外に簡単で味のしっかりした炊き込みご飯でした。。。

"鯵サラダ"

１月１２日（日）　夕食


今日は鯵・鰯と青魚を見つけたのでヘルシーに・・・・

鯵は塩して皮を剥いてから小骨を取り酢〆

鯵サラダ



鯵

胡瓜
レタス
↑　千切りにして鯵と一緒に漬け込み・・・

糸みつば
煎りゴマ
糸唐辛子

鰯の生姜煮

鶏ハツ焼き鳥

ホタテのカレーホワイトソース

ホタテは酒蒸しして

大蒜・玉葱・小麦粉・オリーブオイル・カレー粉・ピザチーズ・塩
これでカレーホワイトソースを作ってかけます・・・

豚肩ロースのミルフィーユ蒸し

豚肩ロース
白菜


交互にならべて・・・

えのき茸を加えて

スチーマーで蒸してポン酢で・・・・

"おせちと新年料理"

１月４日（土）　夕食


あけましておめでとうございます。。。。

今年も週末料理人がんばります



元旦のおせちです～

行きつけのお店のおせちですが無添加・保存料無し

１月４日　夕食

白菜のホワイトソース


スモークサーモンでアクセントを！！

牡蠣煮込み

牡蠣はゆっくり火を通して・・・

そのまま醤油・酒で漬け込んで完成です

鶏モモロール

牛蒡を炒めて坂蒸し

これを巻いて蒸し器に

そのままターサイとともに・・・・

鰹出汁
醤油
オシスターソース

最後は浅利の酒蒸しを添えた牡蠣ご飯


今年も忙しくて更新が遅くなると思いますが
長くまめに続けます～

"黒豚スペアリブの豆鼓蒸し"

１２月１日（日）　夕食

いよいよ１２月ですね。
今日は珍しく肉・肉・肉です。。。。

ヤリイカのお造り

蟹ポテトサラダ

茶碗蒸し

鶏モモ
搾菜
木耳
干し海老


最後は出汁餡かけです。。。

黒豚スペアリブの豆鼓蒸し

スペアリブを塩・胡椒して

豆鼓
オイスターソース
甜麺醤
豆板醤


このまま漬け込みます・・・・

スチームクッカーで４０分蒸して完成・・・

ソースは葱ソース


長ネギ
塩
白出汁
胡麻油

ブラウンマッシュルームの肉巻き酢豚

ブラウンマッシュルームを肩ロースで巻いて・・・

山芋も巻きます・・・

ブラウンマッシュルームの肉巻き酢豚の完成です！！！

”ボージョレー膳(せいこ蟹)”

１１月２３日（土）　夕食


今日は義理の両親をもてなすボージョレー膳です。。。。

自宅の唯一の大木？？？？
いろは紅葉も色づきはじめました・・・

今日はスパークリングとボジョレーに合わせて・・・



朝一番で魚屋さんでせいこ蟹（兵庫県）をゲット＆お取り置き

蒸し器で蒸して身を取り出して。。。。

せいこ蟹のポン酢醤油


スパークリングに合わせました・・

天然の平政をゲットしたのでマリネに・・・

ボジョレーにマリネと醤油風味を・・・・・・




平政のマリネと浅利の酒蒸し


マリネは黒胡椒とピンクペッパーでスパイシーに

浅利はバター醤油で・・・

菜の花・ベビーリーフ・エディブルフラワー

お口直しにブラウンマッシュルームのコンソメスープ


ブラウンマッシュルームをオリーブオイルで・・・・

コンソメスープを加えてから煮詰めて完成

海老のアヒージョ



大蒜
アンチョビ
オリーブオイル
剥き海老


オリーブオイルがバゲットに合います！！！

スイートスカーレット


種無し葡萄で皮ごと食べられます・・・・

これを甘味に・・・

秋刀魚の身で巻いて・・・

ソテーして・・・

スイートスカーレットの秋刀魚ロール

イタリアンパセリ
とき色ひら茸

"海老チリソース"

１１月３日（日）　夕食

いつもデジカメの料理モードはいまいちです・・・
やはり照明ですね

ということでIphone 5Sで写真デビューです～



今日は誤表示でお騒がせの海老チリです

白子ポン酢


多分今年初めての白子かも。。。

雲丹


今日はアメリカ産

でも安かっtので大人買いです～

鶏モモと胡瓜の中華和え

鶏モモは水から塩・生姜・長ネギで湯掻いて
そのまま冷まします。。。


そのスープを水溶き片栗粉でとろみをつけて・・・
余熱で生大蒜を入れて・・・

胡瓜を入れて完成です・・・



さらに、鶏スープを再利用して２品

木耳スープ

浅利で出汁をとって・・・
鶏スープ
木耳
浅利の身
卵

これで卵スープ完成

豆苗炒め


豆苗
ひらたけ
えのき茸
ブラウンえのき
木耳

長ネギ
大蒜

海老チリ

大蒜
生姜
長ネギ

オイスターソース
甜麺醤
豆板醤
鶏スープ
ケチャップ

前もってソースを作り・・・・

海老チリ完成です！！！

"無花果秋刀魚ロール＆アヒージョグラタン"

１０月２６日（土）　夕食


今日はj久しぶりに白ワインに合う料理です・・・・・

無花果発見


この時期はいつも短いです～
旬のものを旬の時期に味わう。。。
これが一番の栄養です。。。


無花果⇒甘味⇒白ワイン

この図式で料理を考えました

無花果の皮を剥いてオリーブオイルでソテー

秋刀魚を三枚にして、それぞれ腹・背身に二分割して塩をして・・・
無花果を巻いて爪楊枝で形を整えます

このままオリーブオイルでソテー

出た脂をそのままソースに煮詰めてからかけます


無花果と同じ甘味としてお口直しの巨峰
イタリアンパセリ

手羽中の煮込み　バルサミコソース

手羽中はしっかり胡麻油で表面をこんがり

ひら茸


ひら茸
人参
蓮根


これらで

手羽中煮込み完成！！

海老・牡蠣のアヒージョグラタン



アヒージョとは・・・


アヒージョ（西　ajillo）はスペイン語で「ニンニク風味」を表わし
オリーブオイルとニンニクで煮込むマドリード以南の料理

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　by　Wikipedia


ということで海老と牡蠣をアヒージョにしてグラタンにしました。。。。

牡蠣はしっかり汚れを取って、キッチンペーパー＆冷蔵庫で水分をとります

海老のアヒージョ


海老
オリーブオイル
ニンニク
塩

牡蠣のアヒージョ

ホワイトソース

花びらたけ


これとえのき茸を加えて牛乳を入れてソースに・・・・

海老・牡蠣のアヒージョ

今日はほうれん草のビタミン損失を最小限にするために・・・


生のほうれん草にホワイトソース

アヒージョをのせて

ホワイトソース

アヒージョと層にしてとろけるチーズをのせてオーブンに。。。。

アヒージョグラタン

"イベリコ豚のロール白菜"

１０月１２日（土）　夕食


３週間ほど週末多忙で週末料理人はお休みでした。。。
久しぶりのアップです。

今日はイベリコ豚、そして有機野菜のオンパレードです・・

丸オクラに黄身和え

沖縄産の角ばっていない有機の丸オクラ
生でも食べれるそうですが、軽く湯掻きました

陸のあわびはくれい茸

上の茸３種
コンソメスープ
バター

これらできのこ炊き込みご飯を作ります・・・

有機ほうれんそうのサラダ

有機ほうれん草
もやし
プチトマト

ちりめんじゃこ
アポカト
胡麻油
出汁醤油

これらで醤油ドレッシング風に・・・

イベリコ豚は塩・胡椒して・・・

えのき茸
エリンギ

これらを巻いて・・・

ちょっと小ぶりな有機高原白菜でさらに巻いて・・・

オクラの黄身で余った白身をホイップして・・・

ホワイトソースにメレンゲを入れてふわふわに・・・

鰹出汁で煮込んでから・・

ホワイトソースをかけて完成！！

きのこご飯を添えて・・・

""トマトのファルシーサラダ

９月１５日（日）　夕食

今日は久しぶりにグラタンです～

鮭ハラスの炒め

成城石井でハラスの明太子漬けを見つけたので・・・
軽くソテーして。。


ブラウンえのきと京水菜と和えてみました・・・

トマトのファルシーサラダ

胡瓜
セロリの葉
玉葱（←水にさらしておく・・・）
パセリ

これらをサラダ用の海老とマヨネーズ和え

湯剥きしたトマトのに置いてラップして冷やします・・・

鶏手羽元グラタン

手羽元は塩・胡椒してから片栗粉をまぶして・・・
オリーブオイルでソテーしてから酒蒸し・・・

ホワイトソース


玉葱
大蒜
セロリ
えのき茸

小麦粉
牛乳
塩・胡椒
セージ
レモンペッパー

鶏手羽元を並べて・・・

ホワイトソース
ペンネ

チーズミックス
パセリ



オーブンで・・・・

"鯛づくし"

９月７日（土）　夕食


今日はいつものいきつけの魚屋さんのお勧め料理です。
今回もノーミートです～

東京湾の神奈川側でとれた鯛
山口の白烏賊
ツブ貝

鯛は半身を昆布締め

半身を鯛茶漬けの準備

鯛
すりゴマ
出汁
醤油
味醂

頭は潮汁

お造り

枝豆豆腐のなめ茸がけ

だだ茶豆

だだ茶豆と〆秋刀魚のおろしポン酢



白烏賊は・・・・

白烏賊えんぺらの大根煮

白烏賊下足の柚子胡椒バター

〆は鯛茶漬け


私は出汁派なので鰹出汁
鯛
胡瓜