"無花果秋刀魚ロール＆アヒージョグラタン" [料理]
１０月２６日（土） 夕食
今日はj久しぶりに白ワインに合う料理です・・・・・
無花果発見
この時期はいつも短いです～
旬のものを旬の時期に味わう。。。
これが一番の栄養です。。。
無花果⇒甘味⇒白ワイン
この図式で料理を考えました
無花果の皮を剥いてオリーブオイルでソテー
秋刀魚を三枚にして、それぞれ腹・背身に二分割して塩をして・・・
無花果を巻いて爪楊枝で形を整えます
このままオリーブオイルでソテー
出た脂をそのままソースに煮詰めてからかけます
無花果と同じ甘味としてお口直しの巨峰
イタリアンパセリ
手羽中の煮込み バルサミコソース
手羽中はしっかり胡麻油で表面をこんがり
ひら茸
ひら茸
人参
蓮根
これらで
手羽中煮込み完成！！
海老・牡蠣のアヒージョグラタン
アヒージョとは・・・
アヒージョ（西 ajillo）はスペイン語で「ニンニク風味」を表わし
オリーブオイルとニンニクで煮込むマドリード以南の料理
by Wikipedia
ということで海老と牡蠣をアヒージョにしてグラタンにしました。。。。
牡蠣はしっかり汚れを取って、キッチンペーパー＆冷蔵庫で水分をとります
海老のアヒージョ
海老
オリーブオイル
ニンニク
塩
牡蠣のアヒージョ
ホワイトソース
花びらたけ
これとえのき茸を加えて牛乳を入れてソースに・・・・
海老・牡蠣のアヒージョ
今日はほうれん草のビタミン損失を最小限にするために・・・
生のほうれん草にホワイトソース
アヒージョをのせて
ホワイトソース
アヒージョと層にしてとろけるチーズをのせてオーブンに。。。。
アヒージョグラタン
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