"ロール白菜ゴルゴンゾーラソース"

２月８日（土）　夕食


先週は講演会参加のためお休みでした。。。


今日はロール白菜。
蒸してヘルシーに仕上げました。。。

野菜サラダ


トマト
ホワイトセルリ
ルッコラ

鰤かまのバルサミコ焼き

鰤かまをジプロックに入れて
醤油・バルサミコ・日本酒で漬け込んで
魚焼き器で・・・・・

ロール白菜のゴルゴンゾーラソース

豚肉は東京Xポーク
白菜の茎
長ネギ

イタリアンパセリ
セージ
イタリアンミックス

全卵

白菜は軽く湯掻いてロールキャベツ風に・・・

蒸し器で・・・・



ソースは・・・


ゴルゴンゾーラ
牛乳
白ワイン

↑
塩気があるので調味無用です～



〆はさっぱりひらたけご飯

鰹・昆布出汁
ひらたけ

バター

〆閑静です～

"生めかじき"

１月１９日（日）　夕食


今日は珍しい食材をゲット。。。

みず蛸の卵ポン酢

この状態で売られております(笑)

袋を破るとこんな感じ・・・

アナゴの長ネギ巻

アナゴは崩れないように串に刺して煮込みます

トマトのファルシーサラダ


今日は蟹サラダを鋳込んでみました～

ジャンボ帆立

そのまま開けて貝柱は刺身に


そしてひもはバター焼き

今日は千葉産の生めかじき

築地でもめったに入らないそうです

牡蠣は自らゆっくりボイルして硬くならないうちに取り出して
ゆで汁・しょうゆ・日本酒で漬け込みます。。。

残りの出汁でご飯を炊いて牡蠣を乗せれば牡蠣ごはん完成！！

"鮭はらすとブラウンマッシュルームの炊き込みご飯"

１月１３日（月）　夕食



今日もヘルシーな週末料理人です。。。

生たらこの蕪蒸し

生の新鮮なたらこをゲット・・・

蕪をおろして卵白のホイップと合わせて・・・
そのまま蒸し器に・・

最後は出汁の餡をかけて完成！

蛸の豆板醤和え


蛸
胡瓜
プチトマト

豆板醤
昆布茶
オリーブオイル

丹波鶏の煮物

ワカサギの南蛮漬け

ワカサギは片栗粉で揚げて

南蛮酢に漬け込みます

鮭はらすとブラウンマッシュルームの炊き込みご飯

ブラウンマッシュルームをオリーブオイルでソテーして
顆粒スープを加えて・・・・

スープが半量になるまで煮詰めます

炊飯器に入れて炊いて

炊き上がりに鮭はらすを入れて余熱で熱を入れて完成

意外に簡単で味のしっかりした炊き込みご飯でした。。。

"鯵サラダ"

１月１２日（日）　夕食


今日は鯵・鰯と青魚を見つけたのでヘルシーに・・・・

鯵は塩して皮を剥いてから小骨を取り酢〆

鯵サラダ



鯵

胡瓜
レタス
↑　千切りにして鯵と一緒に漬け込み・・・

糸みつば
煎りゴマ
糸唐辛子

鰯の生姜煮

鶏ハツ焼き鳥

ホタテのカレーホワイトソース

ホタテは酒蒸しして

大蒜・玉葱・小麦粉・オリーブオイル・カレー粉・ピザチーズ・塩
これでカレーホワイトソースを作ってかけます・・・

豚肩ロースのミルフィーユ蒸し

豚肩ロース
白菜


交互にならべて・・・

えのき茸を加えて

スチーマーで蒸してポン酢で・・・・

"おせちと新年料理"

１月４日（土）　夕食


あけましておめでとうございます。。。。

今年も週末料理人がんばります



元旦のおせちです～

行きつけのお店のおせちですが無添加・保存料無し

１月４日　夕食

白菜のホワイトソース


スモークサーモンでアクセントを！！

牡蠣煮込み

牡蠣はゆっくり火を通して・・・

そのまま醤油・酒で漬け込んで完成です

鶏モモロール

牛蒡を炒めて坂蒸し

これを巻いて蒸し器に

そのままターサイとともに・・・・

鰹出汁
醤油
オシスターソース

最後は浅利の酒蒸しを添えた牡蠣ご飯


今年も忙しくて更新が遅くなると思いますが
長くまめに続けます～

”村上開新堂”

１１月２９日（金）　夕食


師走は忘年会が多く、なかなか週末料理人ができません。。。。
ということで久しぶりにグルメのアップです・・

フランス産グルヌイユのハーブパン粉揚げ
エシャロットのピュレ　パセリソース


グルヌイユは蛙で～す

セップと栗のタルト　ラングスティーヌのソテー

山うずら胸肉のグリルと内臓入もも肉ミンチのキャベツ巻き
ポルト＆マデラソース

ゆっくり火を通した蝦夷鹿のロース肉とフランボワーズ風味の肩肉煮込み

タルトタタン
カルヴァドス風味のキャラメルソース
クルミのアイス

エスプレッソコーヒー

"黒豚スペアリブの豆鼓蒸し"

１２月１日（日）　夕食

いよいよ１２月ですね。
今日は珍しく肉・肉・肉です。。。。

ヤリイカのお造り

蟹ポテトサラダ

茶碗蒸し

鶏モモ
搾菜
木耳
干し海老


最後は出汁餡かけです。。。

黒豚スペアリブの豆鼓蒸し

スペアリブを塩・胡椒して

豆鼓
オイスターソース
甜麺醤
豆板醤


このまま漬け込みます・・・・

スチームクッカーで４０分蒸して完成・・・

ソースは葱ソース


長ネギ
塩
白出汁
胡麻油

ブラウンマッシュルームの肉巻き酢豚

ブラウンマッシュルームを肩ロースで巻いて・・・

山芋も巻きます・・・

ブラウンマッシュルームの肉巻き酢豚の完成です！！！

”ボージョレー膳(せいこ蟹)”

１１月２３日（土）　夕食


今日は義理の両親をもてなすボージョレー膳です。。。。

自宅の唯一の大木？？？？
いろは紅葉も色づきはじめました・・・

今日はスパークリングとボジョレーに合わせて・・・



朝一番で魚屋さんでせいこ蟹（兵庫県）をゲット＆お取り置き

蒸し器で蒸して身を取り出して。。。。

せいこ蟹のポン酢醤油


スパークリングに合わせました・・

天然の平政をゲットしたのでマリネに・・・

ボジョレーにマリネと醤油風味を・・・・・・




平政のマリネと浅利の酒蒸し


マリネは黒胡椒とピンクペッパーでスパイシーに

浅利はバター醤油で・・・

菜の花・ベビーリーフ・エディブルフラワー

お口直しにブラウンマッシュルームのコンソメスープ


ブラウンマッシュルームをオリーブオイルで・・・・

コンソメスープを加えてから煮詰めて完成

海老のアヒージョ



大蒜
アンチョビ
オリーブオイル
剥き海老


オリーブオイルがバゲットに合います！！！

スイートスカーレット


種無し葡萄で皮ごと食べられます・・・・

これを甘味に・・・

秋刀魚の身で巻いて・・・

ソテーして・・・

スイートスカーレットの秋刀魚ロール

イタリアンパセリ
とき色ひら茸

”創作料理 あきしろ”

１１月９日（土）　夕食


珍しく大阪出張で週末料理人はお休みです。。。。


大阪の先生に連れて行ってもらった創作和食です

〒530-0002

大阪市北区曽根崎新地１－６－　２F

あきしろ

"海老チリソース"

１１月３日（日）　夕食

いつもデジカメの料理モードはいまいちです・・・
やはり照明ですね

ということでIphone 5Sで写真デビューです～



今日は誤表示でお騒がせの海老チリです

白子ポン酢


多分今年初めての白子かも。。。

雲丹


今日はアメリカ産

でも安かっtので大人買いです～

鶏モモと胡瓜の中華和え

鶏モモは水から塩・生姜・長ネギで湯掻いて
そのまま冷まします。。。


そのスープを水溶き片栗粉でとろみをつけて・・・
余熱で生大蒜を入れて・・・

胡瓜を入れて完成です・・・



さらに、鶏スープを再利用して２品

木耳スープ

浅利で出汁をとって・・・
鶏スープ
木耳
浅利の身
卵

これで卵スープ完成

豆苗炒め


豆苗
ひらたけ
えのき茸
ブラウンえのき
木耳

長ネギ
大蒜

海老チリ

大蒜
生姜
長ネギ

オイスターソース
甜麺醤
豆板醤
鶏スープ
ケチャップ

前もってソースを作り・・・・

海老チリ完成です！！！