"生めかじきのバターソテー"

６月８日（日）　夕食


今日は週末料理人が急遽呼び出されました～(笑)

ですので短時間料理です。

刺身盛り


烏賊納豆
↑
生するめ烏賊をワタごと使った烏賊納豆です。。。

本マグロ
蛸

ブロッコリースプラウト
胡瓜

枝豆

じゃこサラダ


サラダホウレン草
京水菜

じゃこはごま油でカリカリに・・・・・

生めかじきのバターソテー



今日は珍しく冷凍ではない生めかじきをゲット
冷凍と違って臭みがありません。


めかじきを醤油・味醂で漬け込み
バターでいためるだけで完成！

もやしのナムルを添えて・・・

牛もも肉の彩炒め


今日はＡ４の和牛もも肉をゲット
塩胡椒して・・・・


長ネギ
ブナシメジ
エリンギ
パプリカ
生姜

これらと炒めてオイスターソースで中華風に・・・


今日は短時間料理でした。。。。

"仔牛タンの味噌漬け焼き"

５月２５日（日）　夕食


土曜日に新宿三越伊勢丹にて北海道産の生の仔牛タンを発見。
久しぶりに味噌漬けに挑戦です。

仔牛なので脂少な目・・・・

味噌も合わせて三越伊勢丹でＧＥＴ


岩手の白味噌におろし生姜・日本酒を入れて味噌ペーストに・・・

味噌をタンの両面に塗って・・・・

１日仕込みます

また姫竹もみつけたので

姫竹・オクラも味噌漬けにしました・・・




では本日の夕食です。。。

刺身盛り


鱧の梅肉和え

メキシコ産の大トロ

糸三つ葉のお浸し
カイワレ大根
キュウイ
ブルーベリー

鶏皮ポン酢

トマトのファルシーサラダ


ズワイガニ
新玉ねぎ
マヨネーズ
↑
鋳込んであるので見えません(笑)

仔牛の味噌漬け焼き

姫竹

オクラ

オクラのみ生のままです。。。

魚焼きグリルで焼きすぎないように・・・

歯ごたえ、味共に文句なし！！！

"海鮮づくし～"

５月３日（土）　夕食


連休初日ですね。。。
今日は海鮮づくしです。。。

鱧の湯引き

枝豆の醤油漬け

枝豆の白和え

野せりのお浸し

今日は大栄螺を見つけたので・・・

刺身盛り

栄螺
ぶり
飛び魚

栄螺の肝醤油

栄螺の肝のつぼ焼き風

するめ烏賊のタイ風サラダ


するめ烏賊
ベビーリーフ

するめ烏賊はさっと湯通しして・・・

ニンニクのみじん切り
唐辛子
ナンプラー
レモン汁


これで和えて味をしみこませます。。。


今日もヘルシーな夕食でした！！

"新筍のおしゃべり膳"

４月２７日（日）　夕食


今日は義父が上京しているので、新筍の歓迎膳です。。。

切れ目を入れて糠・唐辛子で１時間湯がいて準備します。・・・・

おしゃべり膳


左下から時計回りで・・・・


新筍の生海苔和え


もやしのペペロンチーノ


ブラウンマッシュルームの一口スープ

その下は・・・・


やなぎまつたけのバターソテー


菜の花とハマグリのお浸し


房総産の天然ひらめのえんがわ


パープルアスパラのお浸し


その上


ひらめの木の芽和え

新筍の串焼き

根元のかたい部分に国産牛のＡ５のもも肉を合わせてみました・・・・
しっかりとした脂が筍とマッチします・・・

最後は生海苔汁


季節を感じる気合の入った歓迎膳でした。。。

"鮭はらすの筍ごはん"

４月１３日（日）　夕食



今日は久しぶりに週末料理人です。。。
来週の日曜日は日帰り出張です。。。

お造り



栄螺
ぶり
さより
クラゲ
蛍烏賊

なめたけ

北海蛸のカルパッチョ


蛸は冷凍にして薄切り

新玉ねぎを薄くスライスしてポン酢で和えて・・
もみじおろしならぬ生七味おろし

↑大根おろしに生七味を混ぜて完成

かき菜のお浸し

エビ・アポカトサラダ


エビ
アポカト
茹で卵

マヨネーズ
ドレッシング

出汁・醤油・酒・味醂

筍
エリンギ


炊き上がりに鮭はらすを加えて・・・

鮭はらすの筍ごはん完成！！

ヘルシー＆ノーミートの夕食でした。。。

"帆立の蕪蒸し"

３月１５日（土）　夕食


久しぶりにいつもの魚屋さんで食材ゲット。
今日は兵庫の平目、牡蠣、北海道の大ぶりな帆立です。

平目のお造り

グリーンアスパラ
蚕豆

油揚げサラダ

じゃこドレッシング

生牡蠣

帆立はそのまま軽く蒸して・・・


蕪おろし
泡立てた卵白

これを上にのせて・・・

帆立の蕪蒸し完成！！

平目の味噌汁



最後は平目のアラで白味噌で・・・

”黒豚のスペアリブ レモンポン酢”

３月２日（日）　夕食



今日は防カビ剤のない国産レモンを使った料理です。。。。

たたき胡瓜

姫サザエ

サラダエビ

北寄貝のお造り

今日は新鮮な北寄貝をゲットしました。。。

黒豚のスペアリブ　レモンポン酢

スペアリブはそのままフライパンでじっくり脂を落とします。・・・


そのまま軽く湯がいてレモンポン酢に漬け込みます・・・

黒豚のスペアリブ　レモンポン酢完成です！！




スペアリブの煮汁を使って炊き込みご飯！

エリンギご飯

ワタリガニの味噌汁

"幻のコラーゲン鍋"

２月２３日（日）　夕食


今日は珍しい食材をゲット。。。。

生めかじきのあらとげんげ（幻魚）のコラーゲン鍋です～



げんげ「幻魚」・・・げんぎょ、げんげ、どぎ、みずうお、すがよなどとも呼ばれ
主に日本海沿岸で水揚げされ魚で正式名称を「ノロゲンゲ」といい、
水深200メートルから1500メートルほどの所に棲息する深海魚で、最大40センチほどになる。
「幻の魚」などという字が当てられ、時には高級魚のような扱いをされることもあるが、
かつては底引き網で大量に獲れ、浜辺に打ち捨てられていたと言う魚
「げんげ」も元々は「げのげ」、雑魚の雑魚という意味からつけられた名前だともいい
現在も専門に獲っている漁師は殆どおらず、あくまで底引き漁の副産物
市場でも、一皿250円ほどの安値で売られている

生めかじきのあら


これを中落ちをとる要領でスプーンで・・・

あらはこの状態


このまま鍋スープをとります

げんげ


このままでもぷるぷるです～

あらの骨の中にはコラーゲンの塊が・・・・

鍋準備

グリーンサラダ

じゃこドレッシング


じゃこをごま油でカリカリにして・・・

やまかけ

生めかじきのつみれ

いわしつみれ


今日はダブルつみれです(笑)

めかじきの出汁の中にげんげを入れて・・・

げんげ鍋

続けてつみれ鍋

最後は野菜を・・・



自然の出汁が奥深く、コラーゲンの濃厚な後味・・・

最高の鍋でした。。。
鍋も季節的にもう少しかな？？？？

"黒豚のスペアリブ丼"

２月１６日（日）　夕食


今日は新宿伊勢丹の食料品売り場に遠征(笑)
創作意欲をそそられます～


今日は美味しい黒豚を見つけたのでスペアリブ丼です。。。

赤なまこと河豚皮ポン酢

生木耳の卵炒め

エビチリ

グリーンサラダ

ドレッシングがアポカト明太子ドレッシングです・・・

四万十川の生青のり発見。。。
いつもは解凍ですが生なので繊維質しっかり・・・

青のりの味噌汁

黒豚スペアリブ丼

黒豚のスペアリブは塩胡椒して全面を焼きます
余計な油も取れます・・

それから出汁・醤油・酒・長ネギ・生姜で・・・

スペアリブの軟骨が柔らかくなる直前まで・・・

煮汁で炊き込みます・・・


炊き上がったらスペアリブと針生姜をのせて・・・

"イベリコ豚の洋風茶碗蒸し"

２月１１日（火）　夕食


今日は祭日なので週末料理人再登場です(笑)


今日もヘルシーな料理で軍艦巻きに挑戦！！

まずは飴色玉ねぎ
セロリも入れてます・・・

顆粒スープと水で旨味を抽出

半量になるまで煮詰めて冷まします

イベリコ豚の肩ロース

オリーブオイルでソテーして

これに全卵を入れて卵汁完成

イベリコ豚と木耳

卵汁を入れて

イベリコ豚の洋風茶碗蒸し完成！！！

じゃこサラダ


じゃこはごま油でカリカリに・・・

白菜とズワイガニの炒め

えのき茸の赤だし

握り寿司

鯵握り
帆立握り

軍艦巻き４種

本マグロのネギトロ
いくら
白魚
青柳

しっかり下準備
仕事柄小骨取るの得意です～

長ネギ・青紫蘇

ラップで握るとうまくいきます・・・