"ヒレカツ（えび芋から揚げ）"

１月７日（水）　夕食


あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いします。

新年早々、新年会です。
昨年忘年会を行った銀座の和食。。。



銀座　志（こころ）
中央区銀座5-4-9　ニューギンザ5ビル　7階
東京メトロ銀座駅Ｂ6出口徒歩2分
電話：[phone]
URL：http://www.ginza-kokoro.com/access.html

おしながき

生うに　ほたて　ゆば
長芋　べっこうあん　生姜
金箔添え

焼き胡麻豆腐　芽キャベツ

鯛　数の子　紅白より　茗荷
松前卸し　紫芽　花穂

白みそ椀　ひすい茄子　菜花
バチ子　柚子

バチ子はくちこの事でナマコの卵巣を乾燥させたものです。。。。

鰆ふき味噌焼き　杏子みつ煮

ヒレカツ　えび芋から揚げ
　　　　　　　　　　　山葵塩

からすみの飯蒸し　蓮根きんぴら

ブリ大根　フライドオニオン　
芽葱　針生姜

竹の子　焼き白子　木の芽
炊き込みご飯　中華スープ
生のり　卵白　葱



甘味は省略です(笑)

”ダチョウの叩き”

１２月３日（水）　夕食

忘年会続きで更新遅れています。
銀座で和食です。

銀座　志（こころ）
中央区銀座5-4-9　ニューギンザ5ビル　7階
東京メトロ銀座駅Ｂ6出口徒歩2分
電話：[phone]
URL：http://www.ginza-kokoro.com/access.html

お品書き

　　

しじみ汁でアルコール摂取にはいいお口直しです。。。

ダチョウです。。。

”村上開新堂”

１１月２９日（金）　夕食


師走は忘年会が多く、なかなか週末料理人ができません。。。。
ということで久しぶりにグルメのアップです・・

フランス産グルヌイユのハーブパン粉揚げ
エシャロットのピュレ　パセリソース


グルヌイユは蛙で～す

セップと栗のタルト　ラングスティーヌのソテー

山うずら胸肉のグリルと内臓入もも肉ミンチのキャベツ巻き
ポルト＆マデラソース

ゆっくり火を通した蝦夷鹿のロース肉とフランボワーズ風味の肩肉煮込み

タルトタタン
カルヴァドス風味のキャラメルソース
クルミのアイス

エスプレッソコーヒー

”創作料理 あきしろ”

１１月９日（土）　夕食


珍しく大阪出張で週末料理人はお休みです。。。。


大阪の先生に連れて行ってもらった創作和食です

〒530-0002

大阪市北区曽根崎新地１－６－　２F

あきしろ

"ぢどりとお節料理"

あけましておめでとうございます。


今年は３０日kら福岡入りです～

３０日はぢどり料理です。。。


福岡の長住の鶏森さんです～








刺身盛り

ハツ
レバー
ササミ
砂肝



お通し２品

















ぢどり焼き






砂肝






豚バラ





レバー






つくね





ネック




鶏炊き込みご飯のおにぎり





鶏茶漬け







元旦


福岡は初雪元旦でした。。。。



恵比寿の「花わさび」から京料理の御節を福岡まで・・・・・

超速宅急便。。。
１２時に到着です～






３段重




























ただいま飲み中です・・・・・

"箱根グルメ。。。。"

１１月２４日（土)～２５日（日）


紅葉の時期、箱根へ１泊で行ってきました～


今回は隠れ宿　いちい亭







眼の前がライトアップされた夕食会場です。。







お品書き







食前酒

ぶどうの果実酒


先付け

舞茸・大徳寺麩の白酢和え

紫芽紫蘇



前菜

薫鮭
柿すし
青味大根
諸みそ

流れ子松笠煮
いが栗
姫くわい

銀杏松葉打ち






煮物椀

薄葛仕立て

蟹すくい取り
海老芋
初霜氷餅
鶯菜
柚子





向附

近海漁港

旬魚盛り
天城山葵





焼肴

まながつおの味噌柚庵焼
はじかみ





ぐじ蕪蒸し

紅葉麩
銀杏南瓜
占地

山葵あん





変り鉢

黒毛和牛フィレ鍬焼
小玉葱
姫人参
かもじ葱






酢の物


酢締めかます干草和え

金時人参
胡瓜
南瓜
露生姜





食事

釜炊き御飯
香の物


留椀

赤出汁







水物


江戸柿
巨峰






１１月２５日


昨日のライトアップとうって変わって快晴！！！








朝食







デザート



そして場所を移動して・・・・


箱根登山鉄道　塔ノ沢の鯛めし屋さん。。。。












鯛の兜煮












鯛茶漬け。。。。







鯛めしに・・・






鯛を乗せて・・・・






熱々のお茶で・・・・



満足満足

”テール ド トリュフ（Terres de Truffes, Tokyo）”

１０月２２日（土）　昼食


今日は私の誕生日＆結婚記念日♪

仕事もＯＦＦにして六本木ヒルズのテール ド トリュフ（Terres de Truffes, Tokyo）
http://www.terresdetruffes.jp/menu/index.html

ここに内緒で予約して伺いました～


ここは最初から最後までトリュフ料理。
３種（サマートリュフ・黒トリュフ・白トリュフ）のトリュフのオンパレードです。。。

ノーフラッシュなのでお許しください。。。









ワインはシャンパンを含む５種のワインセレクトをチョイス










アミューズ





トリュフオイルでバゲットを・・・
砕いた胡椒と岩塩






ロースとした土佐芋のクリームソース
スライストリュフ添え


















“ロッシーニ”牛ヒレステーキ フランス産鴨のフォアグラソテー
スライスしたトリュフ


メインはがっつり食べたかったのでフォアグラをチョイス
さすがに夜までお腹いっぱい(笑)






食後酒色々・・・

これは青りんごに近い品種を実ができてから瓶の中に入れてここまで育て
水洗して食後酒として漬け込むそう・・・
収穫期には瓶が枝からぶら下がっているとのこと・・・









私はラム酒を・・・










オンザロックでステアすると角が取れまるっきり味が変わります・・・







バニラアイス　トリュフのキャラメルソース



なんとデザートにもトリュフです。。。
甘味に最高にマッチします～


最後はお店から記念日のスペシャルプレート






年に１度のアニバーサリーとしては最高の１日でした♪

”雛游庵（すうゆうあん）”

８月１６日（火）　昼食


夏休みで福岡に来ています。
福岡市内から車で１時間の地元では有名な農家料理です。
無農薬野菜・地鶏・お米・塩・・・すべてこだわってます。。。


例の焼き肉事件もあり、鶏のたたきは現在はありません。







雛游庵（すうゆうあん）

〒819-1311
福岡県糸島市志摩津和崎１３１
092-327-2166







敷地内の鶏小屋です。。。







鶏皮ポン酢






有機野菜のサラダ






糸島牛の鍬焼き






鍬焼き







肝の甘辛煮

キンカン入りです。。





砂肝のピリ辛炒め





モモ焼き


歯ごたえあり、皮がパリッとして最高です。。。






卵焼き


卵もこだわってます







大手羽焼き

手羽が全部つながってます・・・






鶏から揚げ







卵ごはん






スープ



車で行かないといけない場所です。
運転手さんは飲めません(笑)


夜までお腹いっぱいで満足でした！！！

”青草窠（せいそうか）”

３月４日（水）　夕食


先週末は出張ＯＰＥで週末料理人お休みでした
久しぶりにグルメネタを・・・

今日は会合があり天現寺の隠れ家
青草窠（せいそうか）に行って来ました

オープンは昨年の７月
懐石料理でランチは女性に大人気のお店だそうです






まず桜湯






みる貝と山葵のお浸し







お椀

焼き雲丹
生姜
胡麻豆腐







蒸し物
蟹の飯蒸し







刺身


あいなめ
鮪
岩海苔
ぜんまい

鯛の白子
↑グラスに入っているものです・・・







鱒の木の芽焼き
ふきのとう（中に味噌）





焼き物

飛騨牛のヒレ肉
グリーンアスパラ



箸休め

そば











器が素敵で何枚も撮ってしまいました






若筍煮






赤だし
ごはん
香の物






ごはんには

いくらの醤油漬け
からすみ
海苔

これをトッピングできます

思わずおかわりしていくら丼に・・・




青草窠（せいそうか）
東京都港区南麻布4丁目2-34
03-3473-3103

””La BOMBANCE""

１２月２３日（火）　夕食 今日は家族と自分へのご褒美でミシュランにも載っているＬＡ　ＢＯＭＢＡＮＣＥです 料理長がお子さんがいるので、子供連れに理解の有るお店です。 メニューは月替わりです お品書きとテーブルの様子です それぞれお皿が異なります １品目 近江蕪の温か～いスープ 炙り鱈白子　芽蕪　摺り柚子 これのみ画像がありません 最初は遠慮してしまいました・・・ ２品目 牛ロースのおこわ　山葵 カワハギ肝寿司　長葱フリット 牛ロースのおこわは焼きおにぎり風になっています また長葱のフリットが上品だけども香りを主張しています・・・ ３品目 百合根茶碗蒸しと三冠王←お品書き原文のまま・・・ 百合根の茶碗蒸しにはフォアグラ・トリュフ そして餡はふかひれです 珍味が３品入っているので三冠王だそうです 大人は三冠王ですが子供は子供メニューなので 三冠王ではなくハンバーグです・・・・ ４品目 香箱蟹と焼き蟹チャーハン 自家製からすみ最強焼き←西京でないところが遊び心♪ ちなみに子供はありません ５品目 小尼鯛のサクサク焼き←甘鯛ではありません・・・ メロンの浅漬け　伏見唐辛子 これも大人メニューです ６品目 ヒゲ鱈の土鍋　助子　牛蒡 早タケノコ　春菊　柚子 これも大人メニューです １人１人へ小さなお鍋です～ ７品目 おつまみ旬野菜の一皿 これは子供メニューもあります ８品目 福雑炊　浅月　ポンズ餡 ９品目　 デザート 全体的に少なめで上品 それでいながら味には一筋通ったお洒落なお店です 気遣いもあり、子供も食べれたのでいい家庭サービスになりました 他のカウンターにもお子さんが１人 子供がおとなしく食事を食べれるのであれば気遣いせずにいられる隠れ家です 最後は料理長さんが見えなくなるまでお見送りをしてくれました 気持ちが伝わります 帰りは西麻布なので六本木ミッドタウンまで足を伸ばして・・・