"幻のコラーゲン鍋"

２月２３日（日）　夕食


今日は珍しい食材をゲット。。。。

生めかじきのあらとげんげ（幻魚）のコラーゲン鍋です～



げんげ「幻魚」・・・げんぎょ、げんげ、どぎ、みずうお、すがよなどとも呼ばれ
主に日本海沿岸で水揚げされ魚で正式名称を「ノロゲンゲ」といい、
水深200メートルから1500メートルほどの所に棲息する深海魚で、最大40センチほどになる。
「幻の魚」などという字が当てられ、時には高級魚のような扱いをされることもあるが、
かつては底引き網で大量に獲れ、浜辺に打ち捨てられていたと言う魚
「げんげ」も元々は「げのげ」、雑魚の雑魚という意味からつけられた名前だともいい
現在も専門に獲っている漁師は殆どおらず、あくまで底引き漁の副産物
市場でも、一皿250円ほどの安値で売られている

生めかじきのあら


これを中落ちをとる要領でスプーンで・・・

あらはこの状態


このまま鍋スープをとります

げんげ


このままでもぷるぷるです～

あらの骨の中にはコラーゲンの塊が・・・・

鍋準備

グリーンサラダ

じゃこドレッシング


じゃこをごま油でカリカリにして・・・

やまかけ

生めかじきのつみれ

いわしつみれ


今日はダブルつみれです(笑)

めかじきの出汁の中にげんげを入れて・・・

げんげ鍋

続けてつみれ鍋

最後は野菜を・・・



自然の出汁が奥深く、コラーゲンの濃厚な後味・・・

最高の鍋でした。。。
鍋も季節的にもう少しかな？？？？