＄いなだ大根＄

１２月２１日（日）　夕食


今年は忘年会８回であと残り１回です・・（笑）
胃腸に優しい出汁の効いた夕食を考えました。。。

今日はスーパーの魚売り場でいなだの切り身の作成中。
「アラ持ってかない～」と声をかけられぶり大根ならぬ
いなだ大根です。。。。






たっぷりのアラはまず塩をして湯掻いて・・

大根はきちんと面取りして水から１時間下茹でしてから
冷水にとって・・・

アラは日本酒たっぷりで湯掻いて大根を入れて生姜を加え
落し蓋をして弱火で１時間煮込みます。
途中で醤油・味醂で調味。






いなだ大根完成！！

さすがにたっぷりのアラなのでいつもより味が濃厚です。。。






鰯も美味しそうだったので３枚に卸して
洋風マリネに・・・


鰯
玉葱・人参・セロリ（葉の部分）
月桂樹の葉
粒胡椒
オリーブオイル
林檎酢・バルサミコ
昆布茶







鰯の洋風マリネ






飯蛸の和え物

飯蛸は軽く湯掻いておく
１口大にして・・・

醤油・胡麻油・大蒜・長葱・香菜・昆布茶で漬け込み完成！






カレー風味の炊き込みご飯を作るために

鶏ももの挽肉
人参・セロリ・蓮根

これらを軽く炒めて赤ワイン・カレー粉・醤油を加えて

少し水加減大目で炊飯器でチン





カレー風味の炊き込みご飯
浅漬け

↑
大根の葉とセロリを等量にみじん切りして塩して２時間


今年も残り少なくなり、スーパーもお正月食品がちらほら・・
後何回料理人になるか。。。。