"ヒレカツ（えび芋から揚げ）"

１月７日（水）　夕食


あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いします。

新年早々、新年会です。
昨年忘年会を行った銀座の和食。。。



銀座　志（こころ）
中央区銀座5-4-9　ニューギンザ5ビル　7階
東京メトロ銀座駅Ｂ6出口徒歩2分
電話：[phone]
URL：http://www.ginza-kokoro.com/access.html

おしながき

生うに　ほたて　ゆば
長芋　べっこうあん　生姜
金箔添え

焼き胡麻豆腐　芽キャベツ

鯛　数の子　紅白より　茗荷
松前卸し　紫芽　花穂

白みそ椀　ひすい茄子　菜花
バチ子　柚子

バチ子はくちこの事でナマコの卵巣を乾燥させたものです。。。。

鰆ふき味噌焼き　杏子みつ煮

ヒレカツ　えび芋から揚げ
　　　　　　　　　　　山葵塩

からすみの飯蒸し　蓮根きんぴら

ブリ大根　フライドオニオン　
芽葱　針生姜

竹の子　焼き白子　木の芽
炊き込みご飯　中華スープ
生のり　卵白　葱



甘味は省略です(笑)

"鮪の頬肉カレー"

１２月２１日（日）　夕食


さすがに１２月は忘年会続き。。。
なかなか週末料理人になれませんでした・・



今日は生の鮪の頬肉をゲットしたので頬肉カレーです。

お造り


するめ烏賊の烏賊素麺
塩辛
赤ナマコ

丹波しめじと菜の花のお浸し

ブラウンマッシュルームの茶碗蒸し

ブラウンマッシュルーム
玉ねぎ

これをしっかり炒めてコンソメスープで・・・・
半量まで煮詰めて冷まして・・
茶碗蒸しに・・・

鮪の頬肉カレー

頬肉です

玉ねぎ
エリンギ

最後に根菜類
蓮根・人参を加えて・・・

鮪の頬肉カレー完成です

皆様もよいお年をお迎えください。。。

”ダチョウの叩き”

１２月３日（水）　夕食

忘年会続きで更新遅れています。
銀座で和食です。

銀座　志（こころ）
中央区銀座5-4-9　ニューギンザ5ビル　7階
東京メトロ銀座駅Ｂ6出口徒歩2分
電話：[phone]
URL：http://www.ginza-kokoro.com/access.html

お品書き

　　

しじみ汁でアルコール摂取にはいいお口直しです。。。

ダチョウです。。。

"松茸と烏賊げそのバター炒め"

１１月２日（日）　夕食


もう松茸も終わりですね。
今回はトルコ産のリーズナブルな松茸でバター炒めです。

サーモンと鯛の昆布締め

鯛は貝割れ大根と共に昆布締めにします。。。。

ふぐ皮ポン酢

たらこ煮つけ

トルコ産松茸

烏賊げそ
松茸

大蒜
バター
醤油

秋刀魚の姿寿司

腹開き１匹そのままで酢〆

大きな大根を頂き、葉っぱがもったいないので・・・

塩して寿司飯に使いました・・・

完成です。。。

なめこ汁と共に・・・

"牛筋のアヒージョ"

１０月２６日（日）　昼食


今日はホームパーティーです。
やはり昼間からのお酒は美味しい(笑)


ですので私の担当の料理のみ解説付き。
合作はそのまま流します。。。

おしゃべり膳

真鯛のカルパッチョ

無花果のソテー

無花果はオリーブオイルでゆっくりソテー
仲間で火が通ったら軽く塩

盛り付けしてカッテージチーズと煮汁をかけて完成です。

塩のおかげで甘さが引き立ちます。
白ワインにばっちり。

牛筋のアヒージョ

飛騨牛の筋を塩ゆで。

煮汁に１日漬け込みます。

蒟蒻を角切りにして乾煎り

ここまで水分を飛ばします。

オリーブオイル
塩
鷹の爪


これにて熱々の牛筋と蒟蒻のアヒージョを作ります。

九州人が多いのでバゲットは

マヨネーズ
明太子
ゆず胡椒

〆は鯖寿司


鯖はアニサキスを駆除するために１日冷凍。
それから酢〆め作ります。。。。

"砂肝の南蛮漬け"

９月２３日（火）　夕食

最近アップが遅れてすみません。
多忙で料理を作るのですが、アップまで・・・


今日はネットではやりの黄身の醤油漬けをアレンジ。。

ブラウンマッシュルームのスープ

枝豆

セロリの浅漬け

黄身の味噌醤油漬け豆腐


ネットでは醤油・味醂等量に１日漬け込みます・・
私は昔、味噌漬けをしていたのでそれをアレンジして

味噌・醤油・味醂で１日漬け込んでみました
漬け込むと黄身がクリーミーになります。。。。

牡蠣の醤油漬け


牡蠣を軽くボイルして出汁・醤油で漬け込みます

ボイルしたスープはいい出汁がでているので
最初のスープのベースになっています。。。

アポカトとサーモンはらすのサラダ

アポカト
サーモンはらす
紫玉ねぎ
レタス
チャービル

砂肝の南蛮漬け

"秋刀魚の棒寿司"

９月７日（日）　夕食


久しぶりにゆっくりとした日曜日でした。
なかなか取れなかった秋刀魚がやっと旬。
得意の秋刀魚の棒寿司です。

アポカトサラダ


アポカト
胡瓜
カイワレ
コーン

トマトのファルシーサラダ


トマト
ズワイガニ
キャベツ
玉ねぎ
マヨネーズ

鮭白子の煮付け

鮭の白子は新鮮なのをゲットしました。。。。
でも娘たちには評判悪い(笑)
つまみ系は駄目です・・・・

牛もも肉の生春巻き

牛もも肉
もやし
長ネギ

軽く炒めてオイスターソースで調味して
冷えたらば生春巻きに・・・

鱧のオイスター炒め


鱧
生姜
エリンギ
長ネギ


オイスターソース
ＸＯ醤
豆板醤

秋刀魚の棒寿司

秋刀魚は塩して皮を剥いて寿司酢に・・・

寿司飯は長ネギとおろし生姜を入れて・・・

秋刀魚に大葉を置いて・・

ラップで棒寿司にして

完成です～


１日は十分持ちます・・・

”タイ風渡り蟹カレー”

８月１０日（日）　夕食

夏休みと多忙で更新していませんでした。
夏休みはちょくちょく炊事担当(笑)

ということで北海道産の渡り蟹をみつけたので・・・

トマトとアポカトのバジルソース和え


頂き物のバジルソースがあったので・・・

枝豆

やはり夏の定番
ビールには必須です

おおみぞ貝のお造り


まて貝、あげまき貝と同じ２枚貝です
胡瓜と合います

マグロの醤油煮


マグロ
蓮根

渡り蟹

オリーブオイルでしっかりソテーして

玉ねぎ
大蒜

ナンプラー
紹興酒


カレールー

タイ風渡り蟹カレー完成です。。。

"花咲ガニ"

７月１３日（日）夕食


久しぶりの日曜日ゆっくり

今日は北海道の花咲ガニをゲット
いつもながらのヘルシーな料理です。。。。

ホワイトマッシュルームのスープ


アッシュルームをバターでソテーして
スープが半量になるまで煮詰めます。。。

花咲ガニはボイルしたものをゲット

花咲ガニ

アポカトサラダ


アポカト
海老
枝豆
プチトマト

オクラと丹波シメジのお浸し

牛筋冬瓜カレー風味

糸三つ葉のお浸し

自家製なめたけ

"金目鯛の煮つけ"

６月２１日（土）　夕食


今日は脂ののった金目鯛を発見。。。
金目鯛の煮つけです。

刺身盛り


水蛸
鱧
いさき

きびなごサラダ


きびなごの一夜干しの素揚げ
赤カブ
ルッコラ

枝豆

金目鯛の煮つけ


金目鯛

日本酒
味醂
醤油
生姜


このたれに最後にホワイトマッシュルームの石附を・・・

ほど良い食感！！

青のり汁



最近、料理がヘルシーになります。。。